主料：野山椒 牛肉
配料：葱，生姜抹，蒜片（一个就足够了，切成薄片），糖少许，鸡精
制作过程：
1、牛肉用刀柄敲一遍，然后切丝，用生粉，蛋清，盐，料酒，色拉油（关键）拌好待用
2、野山椒切碎，腌过的，所以有咸味，上锅，加热，放油，放入野山椒，煸炒，待辣味完全挥发出来，盛出备用。
3、将锅洗净烧热，加油，放入姜末，蒜片，煸香，放入牛肉丝，迅速煸炒，待牛肉泛白色，放入野山椒，一起炒，放入少许糖，待两样完全融合，放入鸡精和葱。
所需食材：牛肉 250 克野山椒 50 克葱姜蒜适量辣椒干 适量料酒、盐、白胡椒粉、酱油适量淀粉 适量
制作步骤：
1.将牛肉洗净、切成3厘米见方的块状，然后用少量料酒、盐和淀粉拌匀腌制15分钟。
2.将野山椒洗净，去掉顶部的茎和籽，切成细末；同时将葱姜蒜切末备用。
3.在锅中烧热油，加入葱姜蒜末和辣椒干爆香。
4.将腌制好的牛肉块放入锅中，煸炒至变色。
5.加入少量料酒、盐、白胡椒粉和酱油，继续煸炒至牛肉变软烂。
6.最后加入切好的野山椒末翻炒均匀，出锅前再撒上少许胡椒粉即可。
小贴士： 1.煮牛肉时，可以在水中加入姜片、葱段和料酒，煮至八成熟后再捞出，这样可以使牛肉更加嫩滑。
2.野山椒非常辣，如果无法承受太辣的口感，可以控制使用量或者换成其他辣椒品种。 3.如果想让菜肴更具口感和颜色，可以加入适量的青椒丝、红椒丝或洋葱丝等配菜一起炒制。
