为了排除冷鲜肉中的酸味，可以使用以下方法：
1. 先用清水将冷鲜肉洗净，然后放入锅中加入适量的水，加入一些姜片和料酒，煮沸后转小火煮约30分钟。
2. 煮熟后，将冷鲜肉捞出，用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干水分。
3. 将冷鲜肉切成均匀的小块，放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和生粉，搅拌均匀。
4. 在锅中加入适量的油，烧热后放入葱姜蒜末爆香，然后加入切好的冷鲜肉，翻炒均匀。
5. 炒至冷鲜肉变色后，加入适量的酱油和糖，继续翻炒均匀。
6. 最后加入适量的水，煮沸后转小火煮约10分钟，直到冷鲜肉入味，酸味消除即可。
将市场购买的鲜肉放在冰箱冷藏室进行排酸,冷藏室温度设置在0-4℃。
2.猪肉一般冷藏3-5小时即可完成排酸。
3.羊肉一般5-7小时完成排酸。
4.牛肉一般10-14小时完成排酸。
