刀豆是属于一种蔷薇目豆科植物，虽然里面富含大量的蛋白质，胡萝卜素和其他的一些微量的营养成分，营养价值高，味道又好，但是里面含有一定的毒素，如果直接吃刀豆，很有可能会导致食物中毒。这也就是为什么我们平时吃刀豆的时候，无论是炖刀豆还是炒刀豆都要先进行抽水。

焯水的时候把刀豆放在滚烫的热水中去煮，可以高温杀死豆角中的有毒物质。这样我们就可以放心的吃豆角了，而且煮过之后的豆角不容易变色，豆角吃着也更容易消化吸收。所以在用豆角做饺子馅儿的时候也一定要先焯水，把豆角放在滚烫的热水中煮过之后，捞出来控干水分稍微晾凉之后，把它切碎和肉搅拌在一起。

豆包饺子先焯水，然后再包
