排骨炒板栗是一道美味的家常菜，结合了排骨的鲜美和板栗的甘甜。以下是这道菜的正宗做法：
材料：
- 小排骨500克
- 板栗200克（去壳）
- 姜片适量
- 大葱段适量
- 料酒1大勺
- 酱油2大勺
- 老抽1小勺（用于上色）
- 白糖或冰糖1小勺
- 盐适量
- 水或高汤适量
- 食用油适量
做法：
1. 排骨洗净，斩成小块，用开水焯一下，去除血水和杂质。
2. 板栗用刀在壳上划一个口子，放入开水中煮几分钟，捞出趁热剥去外壳和膜。
3. 锅中加入适量的油，烧热后放入姜片和大葱段爆香。
4. 加入焯好水的排骨翻炒，至排骨表面变色。
5. 加入料酒、酱油、老抽和白糖，快速翻炒均匀，使排骨上色。
6. 加入适量的水或高汤，水量没过排骨即可。
7. 大火烧开后转中小火炖煮约30分钟，至排骨接近熟透。
8. 加入之前准备好的板栗，继续炖煮10-15分钟，直至排骨熟透，板栗软糯。
9. 根据个人口味调整盐的分量，大火收汁，使汤汁稍微收紧，但不要太干。
10. 出锅前撒上葱花提香，即可关火装盘。
温馨提示：
- 板栗煮的时间不要太长，以免太软烂。
- 收汁时要注意火候，避免烧焦。
- 如果喜欢更甜的味道，可以适当增加糖的用量。
- 板栗也可以先用油稍微炒一下再和其他材料一起炖煮。
