凉拌烧鸡的做法
1
土鸡半只洗净
2
凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去
3
转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹。（如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。）
4
鸡肉捞出，最好过一下冰水，鸡皮嚼起来会更有弹性
5
将鸡肉撕开，呈条状，想吃的过瘾，可以撕的更豪放些
6
调料的制作：将葱姜蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油炸黄豆一起放在一个小碗中
7
然后调入酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸡汤，调匀
8
干辣椒面2勺、花椒面半勺
9
另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，然后浇在上面
10
这是一碗集酸、辣、麻、香为一身的调味汁
11
切点香菜，码在撕好的鸡肉上，美美滴浇上一大勺调味汁
