底料配方
豆瓣酱2.5千克 火锅底料500克
花椒300克 良姜70克 麻椒160克
葱300克 小茴香120克 姜300克
鸡汁40克 八角60克 蒜200克
黄酒40克 肉蔻40克 桂皮40克
香叶30克 豆豉180克 香果60克
花雕酒80克 色拉油6千克 香茅草15克
牛油4千克
做法：高汤4500克 ---5000克
每锅加底料800--1000克
特鲜一号10克 鸡精40克 味精50克 鲜味宝10克
盐适量 根据当地口味
香料：八角12克、草果3克、公丁香1、5克、小茴香12克、罗汉果0、1个、砂仁1、5克、灵草9克、红蔻3克、肉蔻3克、良姜9克、香叶1、5克、香茅草1、5克、千里香1、5克、排草1、5克，肉桂3克、甘草9克、桂丁3克、筚拨1、5克、白芷1克、三奈1、5克、白蔻9克，鲜香茅25克、紫草10克。
油料：牛油3斤、菜油1、25斤、色拉油0、5斤、猪油3、5斤、鸡油0、5斤。
酱料：火锅豆瓣酱250克、红油豆瓣625克、泡仔姜25克、泡二荆条125克、贵州子弹头100克、魔鬼椒50克、新一代辣椒75克、四川七星椒1、5斤，青花椒50克、红花椒50克，大蒜50克，干葱头50克，生姜50克、大葱50克，洋葱100克，四川麻辣豆豉25克、冰糖20克、白腐乳16克、白酒25克（曲酒为好）、酒酿50克、盐25克。
备料制作：
1、草果、红蔻、肉蔻、良姜、毕拨、白蔻、甘草、砂仁、丁香绞成二粗粒，用温水加白酒比例为500：200克，浸泡1小时（作为A香料）。鲜香茅草去头尾备用炼油。香茅草中段切沫，作为熬底料用。
2、八角、桂皮、小茴香、灵草、香叶、香茅草、干里香、桂丁、白芷、山柰，绞成二粗粒，用冷水加白酒500：200克，浸泡1小时（作为B香料），青、红花椒，温水泡5分钟绞碎备用，酒酿与豆腐乳搅碎混一起备用。
3、贵州子弹头、魔鬼椒、新一代、七星辣椒将所有混合起用热水煮软，约3-5分钟，捞起沥水，绞茸成糍粑辣椒。
4、豆细酱绞茸备用；豆豉绞茸备用；生姜、大蒜、泡姜、干葱头，剁碎备用；大葱切段备用；洋葱切丝备用；泡二荆条绞茸备用。
制作流程：
1、锅上火，下牛油、菜油，放入大葱、鲜香茅草头尾根叶、洋葱，炸香、黄金时捞起，取一料盆放入紫草，加入热油，浸泡10分钟备用。
2、油锅加入泡姜、泡二荆条、生姜、大蒜、糍粑辣椒，小火炒30分钟，放入色拉油，下A香料，熬至出香，约20分钟，放入冰糖，豆瓣酱、鲜香茅沫、青红花椒碎转小伙熬约20分钟，放入猪油，放入B香料，熬约15分钟，放入豆豉继续炒5分钟，加入味溢匙火锅增香膏（某宝有售），酒酿豆腐乳，白酒100克，盐，大火烧1分钟关火。加入味溢匙点滴飘香（某宝有售）。油渣分离，油为麻辣味老油，沉淀物为麻辣味底料，封存三天即可使用。
