主料:
5个
辅料:
葱姜蒜适量
长江子鱼一条
紫苏叶适量
葱适量
步骤
1· 紫鱼切块，（买鱼的时候让处理鱼的剁下)用料酒盐腌下，腌的越久越入味，大概一个小时左右吧！
2· 姜切片，青椒滚刀切
3· 倒油煎鱼，油比平时炒菜量多点，盖着锅盖煎，煎的时候把锅左右移移让鱼都煎到，不用翻
4· 煎好后的样子
5· 倒水放青椒和葱结和紫苏，(我拍照的那天正好忘记放葱和紫苏了，要是实在没有也可以的）煮开后换小火
6· 煮好后汤都是白白的，现在尝下味道，放点盐和生抽，味道可以了就可以起锅了。
7· 出锅了，我因为挑了几块鱼给小孩煮的不辣的，所以这个做出来感觉鱼很少
原料：
鲜活草鱼1000克、黄瓜片500克、自制鲜椒油100克，藤椒油50克，盐5克，味精、鸡精各3克，青花椒50克，青小米辣圈200克，红小米辣10克，鸡蛋清15克，水淀粉25克，野山椒碎30克，青小米辣碎30克，黄咖喱膏20克。
青椒水煮鱼片制作流程：
1、将草鱼宰杀洗净，片成薄片，加盐、鸡蛋清、淀粉腌制上浆备用。
2、锅入底油20克，放入野山椒碎、黄咖喱膏和小米辣碎炒香后，倒入清汤1250克烧开，放入鱼头、鱼骨大火烧开，调入盐、味精、鸡粉，熬至鱼头入味约3分钟，下黄瓜片，稍烫后捞起鱼头、鱼尾、黄瓜片放入盘中。
3、将腌渍好的鱼片放入烧开的原汤中煮40秒钟至熟，盖在黄瓜片上，倒入原汤。
4、锅入鲜椒油、藤椒油，放入青、红小米辣圈和青花椒，炝炒出香味后，浇在鱼片上即成。
