榆林杂面是陕西榆林地区的特色面食，以其丰富的配料和独特的口感而闻名。下面是榆林杂面的正宗做法：
所需食材：
1. 面粉：500克
2. 冷水：适量
3. 小麦筋：适量（可选）
4. 辣椒油：适量
5. 酱油：适量
6. 醋：适量
7. 葱姜蒜末：适量
8. 花椒粉：适量
9. 鸡蛋：适量
10. 黄豆芽、豆腐皮、木耳等配菜：适量
步骤：
1. 将面粉倒入大碗中，加入冷水搅拌成均匀的面团。
2. 将面团揉至光滑并有一定弹性，盖上湿布静置30分钟。
3. 将静置好的面团分割成小块，用擀面杖将每个小块擀成薄片。
4. 若喜欢口感更有嚼劲，可以在每个小块擀开前撒上一些小麦筋，并轻轻擀压在面皮上。
5. 将擀好的面皮切成条状（约0.5cm宽）或者直接撕成小块，备用。
6. 准备一个大锅，加入适量水煮沸后，放入切好的面条焯水。待面条浮起后再煮1-2分钟即可捞出沥水。
7. 将焯好水的面条装入碗中。
8. 配菜处理：黄豆芽、豆腐皮、木耳等配菜可以事先焯水处理至熟软，然后和面条一同装入碗中。
9. 加入适量的辣椒油、酱油、醋、葱姜蒜末和花椒粉，并轻轻拌匀。
10. 可选步骤：在最后加入一个煎蛋作为面上的装饰。
小贴士：
1. 杂面的配料可以根据个人口味进行调整和增减。您也可以根据自己喜欢的食材来丰富味道。
2. 杂面的辣椒油和花椒粉是赋予其特色口感的关键调料，在添加时可以根据个人喜好适量调整。
3. 如果想要面条更有嚼劲，可以在面粉中加入一些小麦筋，这样做出的面条会更有嚼劲和弹性。
希望以上步骤能帮到您，祝您做菜愉快！
