播种前要对种子进行处理，开始晾晒一两天，然后把种子放在40℃的水中进行清洗，最后放在30℃左右的水中浸泡半天左右，最后放置在常温下进行催芽，等到85%的韭菜种子发芽即可播种。
一、整地施肥
韭菜怕涝，所以要选择土层深厚、能灌易排 的高燥地块。前巷一定避开葱蒜类蔬菜，否则重茬表现严重。韭菜定植前要进行一次深耕，为以后根系发育创造松软土壤环境， 然后将地面搂平，根据当地气候特点修筑畦面畦埂。南方地区雨水较多，一般采用高哇栽培，畦宽1~1.5米，畦面高10~15厘 米。北方地区雨水少，适宜采用平畦栽培，畦宽1.3~1.5米，长10米左右，畦埂宽20厘米，高12~15厘米。小拱棚栽培的一般修筑成2~2. 5米的宽畦。
韭菜是嗜肥蔬菜，对氮肥和磷肥要求较高。充足的氮肥不仅能提高产量，而且可减少叶片纤维含量，改善品质；磷肥促进根系发育，使叶片颜色加深，有利光合作用。在定植之前，要求施用足够的有机基肥。有机肥中以人粪、鸡粪、猪粪为好，这些有机肥肥效长，有机质含量高，能改良土壤结构，对韭菜根系发育极为有利。有机肥用量大约掌握在每亩施用10000千克。有机肥施用后要充分翻土，使土、粪完全混匀。如果是秸秆堆肥，最好再补施少量磷酸二铵。
二、韭菜起苗
露地韭菜定植前3天，先轻浇一次水，以便起苗，同时防止起苗时伤根。将起出的苗子中过于弱小的剔除后，捋齐，将根系保留至少5厘米，剪去过长须根，这样既利于缓苗，又容易田间作业。同时剪去叶尖部分，保留叶片下半部分，长度控制在8~10厘米，这样可以减少叶片水分蒸发，维持植株生理平衡，有利快速缓苗。为防治韭蛆，可以在剪修完根系后将秧苗根茎部分放到80%敌百虫1000倍液中蘸一下。起苗数量应该视定植速度而定，最好是当天起的苗在当天定植完毕，没能定植的苗子要存放在阴凉处，第二天一定定植到田间。
三、合理密植
韭菜产量和品质与所用品种的单株重、分蘖数和定植密度有直接关系。生产实践证明，定植密度过小影响第二年产量，密度过大影响分蘖和品质形成，适宜的密度可保证通风透光，促进分蘖，达到持续丰产、优质的目的。露地韭菜生产一般都要持续3~5年，所以定植当年的密度不可过大。一般分蘖力强，株型较披散的品种，如平韭杂1、广巾等要适当稀植，行距30~35厘米，每亩定植苗数8万~10万株。分蘖力较弱，株型直立的品种，如津韭1号、791等要适当密植，行距25~30厘米，每亩定植苗数10万~12万株。
四、栽植方式
露地韭菜的栽植形式主要有沟栽和畦栽两种。沟栽行距30~35厘米，丛距4~7厘米，每丛2~3株，封土深度以叶鞘露出地面2~3厘米为度。沟栽便于随着植株生长和跳根而不断进行培土，把原来行间变成深沟，已利排灌。平畦栽培行距25~30厘米，丛距7~10厘米，每丛2~3株。
