1.材料：茄子、青红椒、郸县豆瓣酱、葱姜、蒜、肉末少量
2.一个茄子分成几份，手撕成条状。加盐轻揉几下。这样炸过的茄子才不会吸太多油。
3.切好肉末葱花备用
4.油八分热放入茄子。茄子发软，结一层浅黄色皮就可以捞出，沥干油
5.锅里油倒出，留一些，放入肉末葱姜煸出香味，加入茄子煸炒一会加俾县豆瓣酱继续翻炒一分钟，让茄条均匀地裹上豆瓣酱，不用再加盐了
6.把茄子装入盘中，青红椒、蒜、香菜切末码盘即可
主料
茄子300克
辅料
食盐5克 蒜6瓣
步骤1，小茄子洗净放入蒸锅
步骤2，开锅后蒸约5分钟关火(根据茄子大小不同适当调整蒸的时间)晾至凉透
步骤3，大蒜捣成蒜蓉备用
步骤4，把凉透的茄子掰开，平铺在容器中，茄子芯朝上，均匀的撒上一层盐
步骤5，再铺上蒜泥抹匀，盖上保鲜盒的盖子，放入冰箱冷藏腌渍一天
步骤，腌好后用手撕成细条，加点香菜末、辣椒圈、一点鸡精拌匀即可
