1、食材：鲜带鱼600克，鸡汤1000克，香菜，胡萝卜各少许，葱、姜适量，料酒2大匙，盐少许。
2、带鱼入温热水中稍泡后剖洗干净，切块加少许盐腌片刻。
3、锅中加少许猪油，加入鸡汤，料酒和腌入味后洗净的带鱼。
4、待汤汁滚沸5分钟左右即熟，加少许香菜、胡萝卜调味即可。
美味酥鱼: 主要原料：带鱼2斤，香醋300克，绍酒100克，酱油200克，白糖100克，葱300克，姜片50克，芝麻油200克。
制作：
1、将鱼洗净切段，沥干水分待用。
2、在砂锅底衬竹篾垫子，铺上一层香葱，然后将鱼在锅排满一圈后，再放上一层香葱，葱面上再如前法排一层鱼。排齐后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫，取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，将锅移到微火上焖约4小时左右。
待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入芝麻油，至汤汁收浓呈胶状时，带汁装盘即成。 特点：色泽红亮，筷挟不碎，鱼骨酥透，无梗无渣，入口即化，鱼肉耐嚼
