1、主料：牛肉（瘦）150克，芹菜200克。
2、调料：料酒10克，酱油8克，盐1克，味精1克，淀粉（豌豆）15克，大豆油50克。
3、将牛肉洗净，切成细丝，用水淀粉挂好浆；芹菜去叶、根，洗净，切成5厘米长的段，用沸水焯一下，立即用漏勺捞出，用冷水冲凉，待用；将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用。
4、旺火热勺，注油，烧至四成热，放入肉丝，用筷子拨散，约炒10分钟，倒入漏勺，沥净油，待用。
5、原勺，留底油，烧至四成热，下芹菜翻炒片刻，随即放入料酒、酱油、味精、牛肉汤，烧开，水淀粉勾芡，倒入牛肉丝，淋少许豆油，用炒勺颠翻炒匀后出勺，装盘即成。
1. 芹菜炒牛肉是一道常见的中式家常菜，做法简单易学。
2. 首先将牛肉切成薄片，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟左右；芹菜洗净切段备用。
锅中倒入适量油，烧至七成热后放入腌制好的牛肉片煸炒至变色，捞出备用。
锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入芹菜段煸炒至断生，放入煸炒好的牛肉片，加入盐、生抽、料酒、糖等调味料，翻炒均匀即可。
3. 芹菜炒牛肉的做法可以根据个人口味进行变化，如加入辣椒、豆瓣酱等调味料，或者用其他蔬菜替代芹菜，增加营养价值。
