做面食时擀面收缩什么原因（手擀面条薄厚不匀是为什么）

做面食擀面收缩的原因是面筋性太大了。面粉里面含有淀粉和多种蛋白质，蛋白质与淀粉遇水后分子之间会产生网状结构，这就是面筋，面筋具有伸缩性，所以如果面筋过大擀面会回缩。用可以采用这个办法：面团搜好后醒面十分钟，这时面筋变得松弛了就可以擀面了