答：擀面回缩是因为和完面没放会儿立刻就擀就会回缩。无论是擀面条还是擀饼坯子都是一样，正确的做法是：如果是冬天和面要用温水，而夏天比较热用凉水和面就行，和面时一边少量加水一边用筷子搅拌，搅成面絮后揉成适合面条或烙饼等相应的软硬适度的面团，然后把面团盖上醒上十五分钟，（这个步骤很关健，决定擀时是否回缩）然后再制作相应的食品，再擀时就不会回缩了。
擀面回缩是因为面有筋性。经常做面食的人都知道，和好的面越揉越有筋性，刚揉完的面用擀面杖擀很多次都缩回去，这样的面很有劲（筋性）擀面的人很累，想要不回缩就把和好的面盖上盖子省一会儿（十分钟左右）再擀就好很多了，不那么回缩了。
