做饼面擀不开回缩是和面的原因，面粉的面筋度高，和面的时候加了盐，没有醒发好，这种情况在天凉的情况下擀成的饼面就很容易往回缩。解决饼面不回缩只需要选择普通面粉，和面时不加盐，醒发到位即可，️让面筋有时间适应新的长度和结构，从而更好的塑性，有助于成功避开擀面过程中面团回缩。
做饼面擀不开还回缩是你的面没醒过来，太筋道了。做饼要想好吃要一半用开水和面，一半用凉水和面，然后和在一起，和成偏软的面团，盖上锅盖醒20分钟。醒发好后你可以摊开面里面加上油酥和葱，卷起来擀开。这样和的面能擀开，不会回缩，而且烙的的酥软好吃。
