孜然：据资料记载孜然原产地在埃及、地中海沿岸、伊朗、印度、还有北美地区。古阿拉伯帝国建立以后便流传开来。唐朝中期、孜然被传入高昌回鹘（现维吾尔族前身）。由于那个时代，整个河西走廊被吐蕃占据，丝路受阻段，在相当长一段时间，孜然没被传播开来。再加上内地人们主食米面，对孜然需求量并不是很大，长期以来孜然只停留在药用价值上。又如《唐本草》记载，孜然炒熟后研磨成粉，用醋服下，可治疗心绞痛和失眠。
目前我国新疆是孜然的主要产地，每年新疆种植生产的孜然将进入全国各地，而“乌鲁木齐”之名又寓意天然美丽的牧场。也可以说新疆是美食之天堂，但新疆美食的特点在于孜然上，其实这也是地方美食文化最大的特点。
孜然名称的由来：孜然一词来自维语，它的意思是可以使人安息的茴香，所以维族人也把孜然叫作：“安息茴香”。
孜然种植目前仅局限于新疆及甘肃河西走廊一带，由于种植产量较少，孜然市场价格也比较高。但在国外孜然的使用是仅少于胡椒的香料之一，所以来说用量也比较大，他们把孜然加入各种食物中用来增加食物的芳香。生孜然经常用于烧烤，熟孜然则直接撒在做好的食物上。
