鸭杂，即鸭的心、肝、肠、肾和掌等，经加工为糟制品味道尤为鲜美。鸭杂的质地各不相同，但大多较嫩，合在一起糟制，各呈本色，清淡爽口，别具风味。 配方 鸭肝、鸭肠、鸭心、鸭肾等各300克，香糟200克，黄酒250克，食盐35克，白糖15克、葱、姜、花椒、丁香各适量。 工艺 先对鸭杂分别进行初加工，鸭肝去苦胆，鸭心去心头，鸭肾撕筋，鸭掌刮皮，鸭肠剪开去污物，用盐和醋搓洗。
初加工后鸭杂用清水冲洗干净。
锅内放清水，下葱、姜、黄酒烧开，将鸭杂放入稍煮，根据不同质地适时出锅。原汤过滤，再加盐、白糖、花椒、丁香，煮开后自然冷却。
香糟加黄酒拌合，吊制糟卤，倒入部分原汤搅匀，放入鸭杂，入冰箱糟制数小时即可。食用时改刀装盘，浇上糟卤。
