1. 把猪肉切碎剁蓉，加入鸡蛋、盐、沙茶酱、虾干、木茨粉、葱拌匀，待用。
2. 茄子每隔一公分切一刀，不要切断，然后把肉馅酿入。
3. 平底锅加热，放少许油，放入茄子煎香。
4. 翻过一面再煎，翻面时先把茄子滑入盘中，然后扣入锅中。
5. 最后加点水略煮，调好味收汁出锅装盘。中间可加入其它菜，更好看。
煎茄盒夹肉是一道美味的家常菜。首先，将茄子洗净切成长条状，然后在切口中夹入拍烂的猪肉馅，再用适量的盐和胡椒粉腌制片刻。
接着，将腌好的茄子放入平底锅中，用橄榄油将其两面煎至金黄酥脆。
最后，将夹好肉的茄子夹在两片煎酥的茄子夹心之间，即可一口咬下，享受茄子的柔软和肉馅的鲜嫩。这道家常菜简单易做，口感丰富，适合作为一道下饭菜或者配菜。
