1、取筷子从螃蟹两眼间直接戳进，并顺势稍微往外翻，让螃蟹呈假死状，但肉质仍维持鲜活时的鲜美弹Q状态。
2、螃蟹左右边的边缘是其最脆弱柔软的部位，可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。
3、剥开外壳后，把黏附于外壳中央的食胆清理干净。
4、再去除长条网状的蟹鳃，注意螃蟹的鳃一定要清除干净，才不会有苦涩味。再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。
5、再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开，此处为螃蟹的排泄处，如果担心清理不够干净，把腹部壳剥开是最简单的方法。
6、然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。
7、再剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分，因为蟹头有苦味，会影响味道，第一节蟹脚接触地面所以比较脏，也应去除。
8、最后再把螃蟹从中间一分为二剁开，再根据烹调的需要切成更小的块状即可。
剪掉螃蟹八只脚，去掉蟹掩，用勺舀出中间蟹胃部分，把蟹黄、蟹膏吃干净，再把蟹身掰成两半，剪开上盖吃掉蟹肉，蟹腿剪成三截，用蟹脚把中段的肉捅出，把蟹钳分成三段，用剪刀剪开蟹壳，用勺舀出肉即可。
1、剪掉螃蟹八只脚，去掉蟹掩，倒入30℃左右温水，用勺舀出中间蟹胃部分，将蟹黄吮干净。
2、剪掉多余蟹脚，蟹嘴和蟹肺，把蟹黄，蟹膏吃干净，把蟹身掰成两半，剪开上盖吃掉蟹肉。
3、用剪刀把蟹腿剪成三截，用蟹脚尖细的一头把中段的肉捅出，把蟹钳分成三段，用剪刀剪开蟹壳，用勺舀出肉。
