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卤肉100斤肉放多少亚硝酸钠(100斤卤肉放多少亚硝酸钠)

卤肉100斤肉放多少亚硝酸钠(100斤卤肉放多少亚硝酸钠)

更新时间:2024-06-10 02:34:27

卤肉100斤肉放多少亚硝酸钠

卤菜里,一斤肉放10mg亚硝酸盐。亚硝酸盐按gb1907国标生产作为食品添加剂,按gb2760规定量添加,卤菜中最大使用量是0.15克每千克,卤菜中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05克每千克,肉制品不得超过0.03克每千克。

按照每100重量份生肉中的添加量,由独立包装的抑菌剂0.18-0.25重量份,着色剂1.6-2.3重量份,抗氧化剂0.01-0.02重量份,保水保嫩助剂0.4-0.5重量份,抗氧化助剂0.06-0.11重量份,蔗糖脂肪酸酯0.08-0.14重量份组成。

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