主料：米粉400g调料：食盐20g、酱油少许、鸡精15g
做法：
1.取出适量的米粉冲洗下灰尘备用。
2.将锅里的水烧开放入米粉，浸泡两个小时左右。
3.两个小时后，将泡过的粉捞出倒出热水，换入冷水再将湿粉放入冷水中浸泡半个小时即可。
4.在碗中放入猪油、酱油、盐、鸡精然后倒入沸水或者高汤。
5.取泡好的粉放做好汤的碗中，再盖上菜码，撒上香葱即可使用。
制作方法(卷粉) 用二级或三级面粉2.5公斤(数量可根据需要而定)加水和面，达到均匀一致不粘手为止。反复揉搓后将面团放在盆内用清水浸泡20分钟。使面团中的面筋吸水膨胀，分子互相连接，形成网状粘性物质。
然后将面粉在水中揉开，反复搓洗，待水的浓度增至一定限度时，用罗筛过滤，筛下物变成粉浆，其中包括淀粉、麸皮和水溶性物质，筛上是面筛、麦麸混合物。
反复搓洗三四次，淀粉基本上洗净，沉淀备用。
筛上用清水冲洗，去除麦麸和少量淀粉，直接放入清水中不发生混浊为止。重量大约600克左右，作为较高级的副食品原料。
淀粉沉淀，可以加些明矾水，使其进度加快，约1小时左右，除去多余清水，使粉浆浓度适宜(和米制卷粉浓度基本一致)。
用卷粉盘在铁锅中蒸制卷粉，和蒸米卷粉一样操作，可得湿卷粉6～7.5公斤，每公斤面粉约制得湿卷粉2.5～3公斤。
蒸制卷粉时，锅内的水要沸腾，但水蒸气都不能进入卷粉盘内。
粉浆浓度要适宜，太浓卷粉开裂，太稀则不能成型。
