皖南豆腐乳是安徽皖南地区的特色传统发酵食品，以豆腐为主要原料，经过发酵、腌制等工艺制成。以下是一种常见的皖南豆腐乳的做法：
所需材料：
- 豆腐：500 克
- 盐：适量
- 辣椒粉：适量
- 花椒粉：适量
- 白酒：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将豆腐切成小块，放在通风处晾干至表面没有水分。
2. 将晾干的豆腐放入干净的容器中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制 2-3 天，让豆腐出水。
3. 将腌制好的豆腐捞出，晾干表面的水分。
4. 准备一个干净的容器，将辣椒粉、花椒粉、盐混合均匀。
5. 将晾干的豆腐放入混合好的辣椒粉中，均匀地裹上一层辣椒粉。
6. 将裹好辣椒粉的豆腐放入干净的玻璃瓶中，倒入适量的白酒，盖紧盖子，放置在阴凉通风处发酵 1-2 周即可。
需要注意的是，在制作过程中要注意卫生，所有用具和容器都要清洗干净并消毒。另外，发酵的时间和温度会影响豆腐乳的口感和质量，可以根据自己的口味和经验进行调整。
