正宗做法如下：
准备食材： 豆腐、辣椒面、五香粉、十三香、花椒粉、盐、白酒、食用油。
准备两块洗干净的豆腐，先把豆腐切成厚片，再把豆腐全部切成小方块，然后把切好的豆腐块整齐地摆放在蒸屉里面。
锅里水烧开后，蒸屉上锅蒸，大火蒸8分钟左右。
准备豆腐乳需要的调味料，往碗里加入适量的辣椒面，一小勺五香粉，一小勺十三香，一小勺花椒粉，再加入稍微多一点的盐调味，搅拌均匀，搅匀后放一旁备用。
关火，将豆腐拿出来晾凉备用。
锅里的水先不要倒掉，准备两个洗干净的玻璃瓶倒扣放在蒸屉里面蒸，这样做主要是为了给瓶子消毒、杀菌，大火蒸5分钟。
关火，将玻璃瓶子拿出来晾凉，用干净的厨房纸巾把瓶子里的水分擦干净。
然后把豆腐放进消毒过的玻璃瓶里面，往瓶里倒入熟的食用油。
这样就可以做出正宗的赣州豆腐乳了。
赣州豆腐乳是江西省赣州市的特产，是一种传统的发酵豆制品。以下是一种正宗的赣州豆腐乳做法：
材料：黄豆500克，红曲米适量，食盐适量，白酒适量。
步骤：
1. 将黄豆浸泡在水中，至少需要浸泡8小时，直到黄豆完全吸水膨胀。
2. 将浸泡好的黄豆放入豆浆机中，加入适量的水，然后选择“豆浆”模式进行榨取。
3. 将榨取好的豆浆过滤掉豆渣，得到纯净的豆浆。
4. 将豆浆倒入锅中，用中小火慢慢煮沸，期间需要不断搅拌，防止豆浆糊锅。
5. 当豆浆煮沸后，继续煮5-10分钟，然后关火，让豆浆自然冷却。
6. 当豆浆完全冷却后，加入适量的红曲米和食盐，搅拌均匀。
7. 将搅拌好的豆浆倒入干净的玻璃瓶中，然后倒入白酒，白酒的量要能够覆盖住豆浆。
8. 将装有豆浆的玻璃瓶密封好，放在阴凉通风的地方，让其自然发酵。
9. 发酵的时间一般为1-2个月，期间需要每天打开瓶子排气一次。
10. 当豆浆变成黄色并且有香味时，就说明豆腐乳已经做好了。
注意事项：
1. 黄豆要先浸泡，使其充分吸水膨胀。
2. 煮豆浆时要不断搅拌，防止糊锅。
3. 发酵的过程中要保持清洁，避免污染。
