食材清单
猪后腿肉 500 、 葱 半根 、 蒜 八九瓣 、 姜 三片 、 八角 2个 、 盐 适量 、 料酒 三勺 、 豆瓣酱 半斤
烹饪步骤
1/9
猪肉切丁，我准备的肉偏瘦，肥瘦比例三七最好。葱蒜切末，喜欢吃姜的可以切末，不喜欢的可以切大片，后面自己检出来扔掉。
2/9
锅里放油，油要宽一些，炸酱，油不能少放。放入八角和三分之一的蒜末，二分之一的姜末，爆香。
3/9
放入肉丁，倒入料酒，再放入剩下的姜末，三分之一的葱末，翻炒致肉丁变色，煸出肉里油脂。
4/9
放入豆瓣酱，也可以在放入少量甜面酱，我家里没有甜面酱就放了少许糖，提鲜。
5/9
中小火翻炒，这一步不能停，酱很容易糊锅，必须不停翻炒，把酱和肉充分炸熟炸透。这期间放入三分之一葱末和蒜末。
6/9
一直炸到油和肉酱分离，并且油变得清亮不混浊说明就炸好了。
7/9
放入最后三分之一的葱末和蒜末，放入少许盐，增加底味，一定少放，豆瓣酱已经有很多盐分了。再翻炒几下即可关火出锅。
8/9
香喷喷的炸酱就做好了。
食材清单
猪肉 250g 、 豆瓣酱 一袋 、 油 适量 、 香葱 一根 、 香菜 一根 、 鸡蛋 一个 、 面粉 200g
烹饪步骤
1/4
150g面粉加一个鸡蛋一点点盐水合成光滑面团，盖保鲜膜醒二十分钟。
2/4
醒好的面团擀成3MM的面片，折叠在一起切成面条。
3/4
热锅加一勺油，下猪肉丝炒至断生加一小勺生抽，再加入小包黄豆酱，做成拌面炸酱。
最后一步
煮好面条过凉放在碗里，葱和香菜切细放在面上，再根据口味放上炸酱。
