1.笋干需要提前一天泡发，先用清水泡一遍，轻轻搓一下，将水倒掉，加第二遍水再泡，彻底泡软了，泡的水留用
2.腊肉洗净切薄片；杭椒，小米辣切段；蒜切片备用。
3.锅中少量油（一定要少，腊肉煸炒时还会出油的），烧至7成热，放进切好的腊肉煸炒。煸炒至腊肉肥肉部分变的透明微微卷起时放入发泡好的笋干翻炒片刻，让笋干沾满腊肉的香味。
4.然后加入2勺味极鲜酱油，半勺黄豆酱油翻炒均匀。再加入半勺白糖翻炒一下。加入适量第二遍泡笋干的水焖3-5分钟。5.最后加入辣椒和蒜片，翻炒均匀收汁即可
用料
笋干 1碗
芹菜 3根
腊肉 1块
小米椒 4个
花椒 2g
麻椒 2g
蒜头 5颗
油 适量
盐 适量
生抽 2汤匙
白糖 1勺
做法步骤
1、准备食材，笋干根据干的程度，需要提前泡软。
2、芹菜洗净切成段。
3、放置在干锅底部。
4、蒜头切粒。
5、小米椒切粒，喜欢辣的可多放一些。
6、腊肉用开水洗一下，切成片。
7、锅加热，放入油。加肉片煸出油，捞出。
8、油锅放入花椒和麻椒煸香。
9、放入蒜粒和米椒炒香。
10、倒入笋干翻炒均匀。
11、放入煸过的肉片。
12、调味，加盐，白糖，生抽。
13、加入适量清水炖煮一下，时间根据笋干的厚薄和干湿度调整，煮到入味。最后收汁，稍留一点，否则干锅开火一煮会结底。
14、酒精点火，将笋干倒到干锅里即可。
