馒头组织粗糙可能是由以下几个原因造成的：
面粉选择不当：使用的面粉可能是低筋面粉或者面筋含量较低的面粉。这种面粉在制作馒头时无法形成充分的面筋网络，导致馒头组织粗糙。
面团发酵不足：发酵是制作馒头过程中非常重要的一步。如果发酵时间不够长，或者发酵环境温度不适宜，面团无法充分膨胀，导致馒头组织粗糙。
揉面不够充分：揉面的过程中需要充分激发面筋的形成，如果揉面时间不够长或者力度不够大，面筋无法得到充分发展，馒头组织就会显得粗糙。
蒸制时间不足：蒸制时间过短，馒头内部无法完全蒸熟，导致组织粗糙。
为了解决这个问题，可以尝试以下方法：
选择高筋面粉或添加面筋粉增加面筋含量，使面团更有弹性。
在发酵过程中，保持适宜的温度和湿度，确保面团能够充分发酵。
揉面时要用力揉搓，确保面筋得到充分发展。
在蒸制时，确保蒸锅水汽充足，蒸制时间要足够长，确保馒头内部完全蒸熟。
通过以上方法，可以改善馒头组织粗糙的问题，制作出更加柔软细腻的馒头。希望对您有所帮助！
主要原因有以下几点：
1、面粉质量差，可改用中筋面粉。
2、面团发夹时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度。
3、搅拌时撒手粉太多，可少用撒手粉。
4、使用丹宝利馒头改良剂改变馒头的组织，使馒头内部组织结构更佳细腻，口感也更好。
