四川最出名的是易老妈蹄花
始于民国年间，相传在老成都的半边桥某个地方，有一位婆婆经常挑着担子叫卖蹄花汤。因其味道纯正，营养丰富，价格公道而受到了当地人的热烈追捧。因为这位婆婆姓易，所以被当地人亲切的称为“易老妈”。易老妈蹄花以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品，精心煲制而成。其外观水乳交融，形似飞花，蹄花滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，芸豆如棉纱，汤香四溢。现在的易老妈蹄花已经成为了成都的一道非常有名的小吃的代表。
老妈蹄花。
老妈蹄花是四川省成都市的一道特色传统名吃，属于川菜系，该菜品是以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品精心煲煮而成的菜品。
老妈蹄花外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。经历百年风雨经久不衰;是成都风味名吃中的上品。
原料：
猪蹄、白芸豆、姜、花椒、白酒、料酒、小葱。
制作步骤：
1. 芸豆提前一晚用清水浸泡。
2. 猪蹄剁成小块，洗净，有时间也可以让猪蹄在清水里泡一段时间再洗净。
3. 烧一大锅水，放一些姜片和花椒，倒一些白酒。
4. 把猪蹄冷水下锅，焯几分钟。
5. 焯好的猪蹄用清水冼净，放进锅里，再另外加入清水。
6. 大火烧开，保持大火煮半小时，我煮的时候没有盖盖子，因为猪蹄已经焯过水，所以水很干净，但仍然会有少量的浮沫，用勺子舀起来不要。
7. 半个小时后，把火关小，放入泡好并且洗净的芸豆，再加入几颗花椒，一块拍碎的姜，少量料酒，小火慢炖至猪蹄软烂，大概2个半到3个小时，自己尝试肉的软烂程度。
8. 小火炖的时候我还是喜欢放进砂锅里慢慢炖。
