要想腌制好吃脆爽的萝卜丝并且不发霉，首先需要将萝卜切丝或切片，然后放入盐水中浸泡30分钟，使其排出多余的水分。
接着将萝卜丝晾干水分，再加入适量的白醋、糖和盐进行腌制，可以根据个人口味加入少许姜丝或辣椒。
将腌制好的萝卜丝放入干净的密封罐中，确保密封性好，放置于阴凉通风的地方。这样腌制的萝卜丝不仅口感脆爽，而且能够长时间保存而不发霉。
食材清单
萝卜3斤、盐10克、糖适量、白醋适量
制作步骤
1、先来洗萝卜，别看这个萝卜个头小，但水分非常足，洗好后先捞出来控干水分；
2、完全控干以后就可以开始切了，萝卜皮不用管，只要把两头和有疤的地方削掉就可以了；
3、接着我们来切萝卜，切成薄片儿就行，厚薄看刀工，但薄一点会更好看，底部不要切断，怕切断可以用筷子固定在两边以后再切，切好的萝卜我先装起来；
4、然后加10克盐腌制20分钟，稍微的腌一会儿可以去一去萝卜里面的辣味儿，腌好后的萝卜会出一些水，微微挤一挤；
5、接着找一个保鲜盒或罐子，一定要无水无油且干净，先撒一层糖铺底，然后开始放萝卜，两三层后再撒一层糖，继续放萝卜，继续撒糖，直到萝卜全部都放进去，最后再撒一层糖封顶；
6、接下来开始倒白醋，微微到顶即可，糖和白醋的比例可以是1:1，也可以是1:2，酸甜程度根据个人口味来加；
7、最后我们再切几个小米辣，切成辣椒圈后丢进罐子就行，盖上盖子放入冰箱腌制一夜，第二天就可以开吃了，打开后可以先尝一下，如果萝卜还有辣味就再多腌制1天，没有的话就可以开吃了；
