材料：花鲢鱼头1个，泡红辣椒20多个，料酒2大勺，鸡精半勺，豆豉1大勺，香葱3棵，老姜1小块，蒜半个，盐适量。
做法
1.将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2.然后将鱼头放在碗里，抹上油。在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
3.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟。将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一至两分钟。
4.从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
1、准备材料：蒸鱼豉油1汤匙、盐5克、葱1根、胡椒粉5克、苹果15克、香醋1汤匙、料酒1汤匙、姜15克、蒜半头。
2、鲢鱼头去腮，撕去里边的黑膜洗净。
3、用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，使鱼头能平整展开成一条直线，用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌制半小时左右去腥入味。
4、尖椒、大蒜切碎，切一点苹果碎。
5、加入盐，点一点香醋拌匀腌制半小时。
6、姜丝、葱丝平铺在盘底。
7、放一层腌制好的剁椒酱。
8、将腌制好的鱼头平铺在盘中，上边铺满剁椒酱，加一点蒸鱼豉油。
9、锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制二十分钟，关火后再焖两分钟。
10、锅中放适量的油，烧热。
11、将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
