专门做披萨的是马苏里拉奶酪，可以拉丝，口感和外形上最适合做披萨。我感觉干酪和奶酪的区别主要是存放的问题，干酪比奶酪更利于存储，存放时间久虽然他们两个都是牛奶加工做成的，但是干酪是牛奶发酵很多次而成的，而奶酪一般用新鲜牛奶经过一两次的发酵就好了，奶酪的水分比干酪的水分更多一些，所以干酪相对于奶酪来说，能储存的更久一点。
含有一半的水分乳酪是用新鲜的牛奶或者羊奶经过一次或两次发酵至成的，容易存放，使水分变的很少，不容易存放。干酪经过多次发酵。奶酪和干酪均可用于制作披萨。专门做披萨的奶酪叫马苏里拉~可以拉丝的那种~~~这个才是最适合用来做披萨的。
