做法一:
用料:食盐，料酒，椒盐(超市有售小包装的。) 1;鱼冲洗干净，用适量食盐和料酒拌匀，腌10分钟就成;
2，油锅加热到9成热，倒入腌好的跳跳鱼，炸上1、2分钟捞出;
3，油锅再加热到9成热，把炸了一遍的鱼倒入，再炸1分钟，控油捞出; 4，
装盘，均匀撒上椒盐。
做法二:
把鱼内肝脏取尽(麻烦点)，洗净沥干。用6、7成热的油把鱼炸3-4分钟，捞出沥油。最好用厨房吸油纸将鱼身多余的油吸一下。然后用净锅炒粗盐粒，就是那种一颗颗的海盐，需要2-3两吧(看鱼的多少，反正要为鱼提供一个盐沙滩)，不停的翻炒盐防止糊掉，盐热了，就把花椒、干辣椒放进锅中同炒，炒得发烫，赶紧把鱼倒进锅，翻炒并用盐覆盖住鱼，盖锅盖，关火，让鱼被热盐炕熟，需要7-8分钟时间吧。好了，揭盖品尝吧。 提示:没有海盐用精盐是可以，但一定要把鱼身的油吸净，否则鱼和盐同炒时，细盐因受潮会湿粘在鱼上，，吃时很难把那么多盐剔净，会不小心吃下很多盐哦。
