做法一：
用料：银针鱼、料酒、孜然粉、五香粉、辣椒粉、盐、生粉
步骤：
1.银针鱼冲洗干净后浸泡20分钟
2.将孜然粉、五香粉、辣椒粉、盐与银针鱼拌匀后，加入料酒，腌1个小时以上。
3.将银针鱼的身均匀地拍上生粉
4.平底锅入油预热，中火煎银针鱼，至鱼两面呈金黄色后即可出锅。
做法二：
用料：咸银针鱼干200g、油适量、辣椒粉适量、孜然粉适量、料酒适量、醋适量、葱姜适量。
步骤：
1.把咸银针鱼干用清水清洗后浸泡1个小时以上。
2.洗净后沥干水分，加料酒、醋再腌渍10分钟，去除腥味。
3.再放入适量葱姜丝拌匀，腌渍5分钟备用。
4.起锅热油，放入腌渍好的银针鱼煎制。
5.一边煎至金黄色时，轻轻翻面后，用小火再煎。
6.将两面都煎好后，撒入辣椒粉、孜然粉，拌匀后即可出锅装盘。
做法三：
用料：鸡蛋、银针鱼、红辣椒、葱蒜。
步骤：
1.红辣椒洗净去蒂切小圈，拿出银针鱼备用，葱洗净后切葱花，蒜洗净切片。
2.煎锅内倒些许油，倒入葱花、蒜片爆香，再下银针鱼略煎。
3.扣下锅盖略煎一会儿，鸡蛋磕入碗中划散，淋入蛋液翻炒。
4.撒入红辣椒炒匀后即可出锅。
煎银针鱼小窍门：
1.银针鱼要略煎一会儿才好吃，煎的时候一定要小火，否则容易糊锅。
2.这种银针鱼买回来的时候就是咸的，所以炒的时候不需要放太多盐。
1.简答:要做好吃的银针鱼,关键是选用新鲜银针鱼,配以适宜的调料,采用适当的烹饪方法。家常做法以炸制和红烧为主,口味美味,色香味俱全。
2.深入分析:
2.1 选择新鲜银针鱼:选择体型匀称、鱼鳞亮晶晶、鱼眼清澈透亮、鱼体挺直没有弯曲、鱼肉紧实有弹性的银针鱼。新鲜银针鱼鱼肉稍硬,按压后能恢复原状。
2.2 准备调料:主要调料有葱、姜、蒜、辣椒、料酒、生抽、食用油、盐、糖等。葱姜蒜用以提鲜,辣椒 added 辣味,酱油生抽调味,油用于炸制,盐糖平衡味道。可根据个人口味增减不同调料。
2.3 清洗银针鱼:用盐水漂洗银针鱼2-3次,除去鱼鳞和内脏,再切除头部和尾部,留全鱼切块或剖半条鱼。清洗干净的银针鱼具有光滑细腻的表面,鱼肉保持完整。
2.4 炸制银针鱼:将鱼块挂干水分,然后下锅炸制。锅内烧热油至六成热,放入鱼块炸至金黄色,捞出捞起,沥干油。炸制的香酥银针鱼外脆里嫩,酥香味美。
2.5 红烧银针鱼:将鱼块与调料一起烧煮,汤汁浓稠呈红色,鱼肉酥烂可口。银针鱼的小刺在烹煮过程会变软,食用安全。红烧银针鱼色香味俱全,营养丰富。
3.建议:
3.1选择半条小银针鱼或全鱼切块更加美味可口。半条鱼切块均匀受热,更容易烹饪熟透。全鱼切块美观整齐,方便食用。
3.2炸制银针鱼时控制好油温,油温过高鱼块外焦里生,过低失去酥脆口感。烹饪时间约2-3分钟,色香味俱佳。
3.3红烧银针鱼汤汁以葱、姜、蒜、辣椒为主,酱油少许,不宜过甜过咸。银针鱼天然鲜美,需呈现原汁原味。烹煮约10-15分钟至鱼肉酥烂即可。
3.4出锅后的银针鱼最美味,在鱼肉紧实时食用,以免质量下降。可搭配葱花、红椒丝等进行装饰,提高美感。
3.5银针鱼刺细小柔软,可食用,但也需留意。肚子里的鱼线需剔除,以防止误食。
