1、先把萝卜切条或块晒得有点干，在用开水一烫，在晒一个太阳后，就可以放入盐，辣椒粉、八角粉等调味料，不应该放醋，不便于保存，而且会变味。将腌好的萝卜放入玻璃瓶压实放冰箱冷藏存放！依据个人口味吃的时候再放香油、醋等。
2、准备白萝卜一根，盐15克、辣豆瓣酱30克、白醋15ml、蒜末10克、香油10ml、白糖20克、凉开水1000ml。萝卜切成0.5厘米的片，加盐腌15分钟，轻揉腌过的萝卜片，挤出水分，放在有网的筐中，压重物8小时，泡在850ml冷开水中，萝卜片，压过后，用剩下的凉开水揉洗后，再放在有眼的筐中压上重物1个小时。150ml凉开水，辣豆瓣酱30克，白醋15ml，蒜末10克，香油10ml，白糖20克，制成腌酱，取出萝卜片，挤净水分，放在腌酱中2天可食。
腌制的萝卜干萝卜味太重，可能在两个环节上有问题。
一是开始把切好的萝卜条要加盐煞水，加盐用手多揉一揉，然后用笼布包住，上边压上重物，搁置一夜，把里面的水尽量挤出来。
二是挤压了水的萝卜干放到阳光下进行晾晒，也是去除萝卜味太重的一个环节。等萝卜干晾晒到挤不出水分，而且能弯回来不断时，再拌入五香粉等调料，然后收藏到密封的罐中存放。
