多肉植物亦称多浆植物、肉质植物，在园艺上有时称多肉花卉，但以多多肉植物肉植物这个名称最为常用。 多肉植物是指植物营养器官的某一部分，如茎或叶或根（少数种类兼有两部分）具有发达的薄壁组织用以贮藏水分，在外形上显得肥厚多汁的一类植物。
多肉植物非常耐旱，有的可以一两个月不浇水，甚至有的可以好几个月不浇水。比如仙人掌，就是非常典型的耐旱多肉植物。
对多肉植物的定义，有广义和狭义两种解释。广义的多肉植物，是指所有具有肥厚肉质茎、叶或根的植物，包括了仙人掌科、番杏科的全部种类和其他50余科的部分种类，总数达万种以上。
营养器官肥厚多浆，细胞内含有丰富的水分，耐旱性较强的植物称之为多肉植物。多肉植物品种数以万计，我们身边许多常见的植物其实就是多肉植物，比如：芦荟、仙人掌、瓦松、麒麟掌、玉树、银手指、量天尺等，
