怎么判断五成油温（180度炸油条油温怎么观察）

五成油,温度约为140°C~180°C,用手感应，有灼热感此时的油是5.6成热，油面微微波动,向四周翻动,断断续续有少量的烟升起,  但不明显，将筷子插入油中, 周围泛起小小的气泡。 

五成热油温约为120°C~180°C，也称中油温。此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，原料下油后，周围有大量气泡，并伴有哗哗声。