绿豆的蛋白质和膳食纤维含量都较多，每100克绿豆中含有蛋白质23.8克，碳水化合物58.8克，脂肪0.5克，钙80毫克，磷360毫克，铁6.8毫克。还含有胡萝卜素、维生素B1：、维生素B2：、维生素E和尼克酸及多种矿物质元素。
绿豆具有一定的营养，富含碳水化合物、蛋白质等营养物质，适量进食可以为身体提供一些能量，补充所需的部分营养成分，在一定程度上维持生命正常活动。
绿豆营养丰富，绿豆可以为人体提供大量的热量、碳水化合物及纤维素，适量食用对人体有益。
每100克绿豆含329大卡热量，其中蛋白质21.6克，碳水化合物62.0克，脂肪0.8克、膳食纤维6.4克，维生素10.95毫克，钾787毫克，钙81毫克、锰1.11毫克等。
绿豆虽好也需要适当控制摄入量，否则长期大量摄入容易导致消化不良。对绿豆过敏者不宜食用绿豆。
