花椒晒干的比较好，新鲜花椒采下来之后是不能直接用来做菜的，要经过晾晒之后才能够食用，现在人们都比较喜欢把花椒用阴干的方式弄干，其实这种方法也是可以的，不过晒干的花椒味道要浓一些，也是比较适合用作中药的。
花椒新鲜的可以吃吗
新鲜花椒可用来做花椒鸡
主料：两个大鸡腿或三黄鸡一只、二荆条辣椒八个、小米辣四个、大蒜半头、青花椒一把、八角一颗、香叶几片、葱结一个、姜三片
调料：酱油两勺、柠檬一个、糖半勺、盐适量
做法步骤：
1、鸡腿冷水入锅，放入葱结，姜片，八角和香叶，大火煮开撇去浮沫，再煮20分钟。如果用整只鸡，就煮15分钟关火焖30分钟
2、辣椒，小米辣，蒜末，酱油，半个柠檬，半勺糖准备好
3、再另外切一些辣椒小米辣和蒜末
4、鸡煮好后，过滤一部分鸡汤进来，煮15分钟
5、鸡腿或整只鸡煮好进冰水降温
6、煮好的酱汁，放入适量盐
7、过滤出来
8、锅内热油，放入青花椒
9、连同花椒倒入码好的鸡上即可
