1.墨鱼用剪刀触破眼球，放尽墨水，剥去鱼皮，取出背骨，拉出鱼头和内脏，取墨鱼肉，放在砧板上，顺长剞直刀花纹，刀深为鱼的三分之二，再横切成丝，放入开水锅中氽一下，除去腥味并使鱼肉受热收缩；猪肉、笋肉均切成丝；葱洗净切段；姜洗净切片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克。
2.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时，下葱段、姜片，炸出香味，然后墨鱼丝滑油，再放入猪肉丝、笋丝合炒，烹入黄酒，加酱油、白糖、味精、鲜汤烧开后，拣去葱、姜，用水淀粉勾芡，浇上熟猪油，颠翻数下，出锅装盘
墨鱼炒肉的做法步骤
1
准备水发墨鱼、猪肉、青红辣椒。
2
将所有的材料切成丝。
3
锅内多放点油，烧热。
4
下肉丝翻炒。
5
放入酱油。
6
再放入墨鱼丝。
7
最后放入青红辣椒丝，放入适量食盐、鸡精即可出锅。
