制作麻辣美食时辣椒通常选用西充产的二荆条辣椒和河南产的子弹头辣椒混合使用。
子弹头辣椒:辣味比二荆条辣椒强烈，但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒
二荆条辣椒:辣度适中，色泽红艳，椒香味浓郁，口味香辣回甜
香而不辣:二荆条8份+子弹头2份
超辣二荆条4份+子弹头6份
爆辣:二荆条2份+子弹头8份
花椒在使用时是麻椒与与花椒混合使用:麻椒颜色浅，偏棕黄色，花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。麻椒与花椒搭配比例1:1。
麻辣口味辣椒与花椒的搭配建议是3分辣椒+1份花椒
辣椒多点，麻椒少些，一般比例10：1比较好
