雪里红开水烫后没有亚硝酸盐
亚硝酸盐和腌制时间长短有关，和开水烫不烫无关，开水烫是为了去除雪里红的辣味。
雪里红要腌够20天后再食用。一个月食用最好，因为腌制食品在腌制过程中，会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐具有致癌性。一般腌制食品在腌制7天左右时，亚硝酸盐的含量达到最高峰值，然后会开始慢慢下降，在腌制20天之后，亚硝酸盐就基本消失。
没有呀，雪里红只是用开水烫了下，哪来的亚硝酸盐？
东北人喜欢用雪里红腌咸菜 ，先用开水烫一下，再撒上盐。用盐腌才会出现亚硝酸盐的情况，吃的时候，多用清水泡去咸味，用来炖豆腐，再放点肉。或者用雪里红拌炒好的花生米，或者放黄豆都是很好的下饭菜，偶尔吃下，别常吃。
