用料
米粉 两个半
鸡蛋 2个
猪肉 适量
姜 2片
蒜 半瓣
盐 少许
酱油 适量
淀粉 少许勺
食油 适量
步骤 1
腌肉约十分钟或以上，姜蒜盐酱油淀粉拌匀，加一点食油轻轻拌一下，封肉汁。
步骤 2
打两个鸡蛋，不用打匀，加一点点酱油。
步骤 3
热锅冷油，看到油出烟后放入鸡蛋快速打匀，关火，靠油焖熟（看电视，这是蔡澜的作法，今天马上做起来),盛起。 然后炒肉片，炒熟后盛起。
步骤 4
加入一大碗热水，放入米粉。快熟剩少许水后加入炒好的肉片和鸡蛋，加一点酱油翻炒。
步骤 5
完成！美味开吃！
把米粉放入大一点的碗里，倒入适量的开水浸泡15分钟，用开水浸泡既能缩短焖煮米粉的时间，同时也能清洁米粉。
第二步：把西红柿洗净切去蒂再切小块，切好放碗里备用。
第三步：把葱切成葱花放碗里备用。
第四步：碗中打入两个鸡蛋用筷子打散备用，锅烧热倒入多一点的食用油，油温六成热倒入鸡蛋液煎，煎至一面定型翻一面煎，把它煎至两面微黄即可出锅放碗里备用。
第五步：锅留底油放入葱白炒香，然后倒入西红柿大火炒一分钟，炒出西红柿的汤汁，再倒入两碗清水，放入炒熟的鸡蛋，调入半汤勺老抽调色，生抽、料酒各一汤勺，一小勺盐搅拌均匀。
第六步：浸泡好的米粉捞起沥干水放入锅里，大火煮开，盖上盖子转中火焖煮3分钟。
第七步：时间到打开盖子，米粉没有硬心就熟了，然后放入事先洗干净的青菜，调入一小勺鸡精，再翻拌均匀，把青菜煮至断生即可。
第八步：最后撒上一些葱花，倒入两勺食用油搅拌均匀即可出锅享受美食了。
