食材：泥鳅4条，米粉80克，料酒1勺，生抽1勺，豆瓣酱1勺，蒜3瓣，姜2片，盐适量，葱5克，香叶1个，白菜适量，花菜适量，胡椒粉2克，香菜少许，鸡精少许。
做法：
1. 泥鳅处理干净，加半碗清水，放料酒、生抽、豆瓣酱、蒜瓣、姜片、油、盐小火煮到熟烂
2. 米粉煮熟，捞出
3. 另起油锅，爆香葱头、香叶，倒入开水，接着倒进米粉，水要没过米粉。然后放大白菜、花菜，开锅后倒入炖好的泥鳅，再煮5、6分钟，出锅前洒胡椒粉、葱花、香菜，鸡精调味
泥鳅酒糟汤：
材料：活泥鳅、红糟、米汤、大米粉、香葱、香菜、糟姜丝、红辣椒干、调味料。
1．活泥鳅放在清水中静养两天。
2．泥鳅汤制备：在锅里加入清水，加入适量红酒糟，煮开，把活泥鳅放入锅中，盖上锅盖，煮5分钟后，打开锅盖，用牙签剔除肠子。然后把泥鳅连汤装入碗中待用。
3．米汤制备：煮饭时多加点水，煮到饭七分熟后，把饭捞起（再蒸熟就成干饭），剩下的饭汤就是要用的米汤。
4．煮汤：在锅内加入适量食油、油热后加入香葱头爆炒，然后倒入泥鳅汤、米汤、糟姜丝，煮开后加入适量大米粉（不能加太多，太多了就不成汤了）。等米粉煮熟后，加入辣椒段、盐、味精、酱油调好味、撒上葱花、香菜。
