蛋糕需要蓬松的质感，主要靠打发蛋白，或者全蛋让蛋糕蓬松。如果低筋粉过多，如果蛋白打的好消泡少，会导致口感“瓷实”，如果消泡多，那就变成面饼或者发糕似的口感了。有的蛋糕为了蓬松会加入泡打粉等添加剂。
面粉根据其中含有蛋白质的比例不同分为高中低，制作面包用高筋粉，便于形成网状结构，面包组织结构更匀称，口感更Q弹。
日常制作饺子，面条，用中筋粉就够了。
蛋糕饼干口感酥松，要使用低筋粉。
做蛋糕低筋面粉加多了就会死塌塌的，也会增加的湿度也不蓬松渲染。而且也不好吃。非常的湿。而且也没有鸡蛋的味。而且颜色也不是非常的黄。而且没有鸡蛋的话也成不了形。因为蛋清是可以在蒸或烤的过程中可以凝固的。如果鸡精面粉加多鸡蛋也必须加多。他们的比例必须相匹配。
