1 生椰瑞士卷发不起来2 因为可能出现以下几种情况：面糊没有搅拌均匀；面糊中的蛋白质没有打发至硬性发泡；低筋面粉使用过多或膨松剂使用不足。
3 针对以上问题的解决方案是：将面糊搅拌均匀；打发蛋白质至硬性发泡；正确掌握低筋面粉和膨松剂的比例，遵循食谱要求；同时要注意烤盘的温度和时间，避免过度或不足的烤制时间导致发不起来。
结论：生椰瑞士卷发不起来的原因很可能是蛋白质没有打发好，导致无法形成蓬松的蛋白质泡沫，不利于卷起来。
原因解释：生椰瑞士卷的材料包括鸡蛋、糖、面粉、椰子粉等。其中，蛋白质是发泡的关键。如果蛋白质没有打发好，就很难形成蓬松的蛋白质泡沫，以至于面糊不够松软，无法卷起来。
内容延伸：打发蛋白质的技巧很关键，需要掌握正确的打发方式。首先，要把蛋白质和糖分别打发成硬性泡沫，然后将两者混合在一起，继续打发，直到形成硬性、有光泽的泡沫状态。此时，才能加入面粉、椰子粉等材料，搅拌均匀，最后烘焙成椰瑞士卷。
具体步骤：
1. 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开；
2. 将蛋白质加入打蛋器中，打发成硬性泡沫；
3. 在打发过程中分次加入糖，继续打发至成硬性、有光泽的泡沫状态；
4. 加入面粉、椰子粉等材料，搅拌均匀；
5. 将面糊倒入烤盘中，利用刮板平均涂抹，并轻拍烤盘以使面糊表面平整；
6. 利用烤箱将面糊烘焙至金黄色；
7. 取出面糊，利用保鲜膜或烤盘等卷起来。
