1、用料：草鱼1条、葱适量、盐适量、姜适量、蒜适量、干辣椒3个、八角2个、香菜1颗、白醋适量、料酒1勺、淀粉2勺。
2、草鱼切块，洗净，去除内脏。
3、吸干水分，倒入少许料酒，两面沾上淀粉备用。
4、热锅冷油放入姜丝爆香后转中小火，放入鱼块煎至两面金黄，放入葱蒜八角和干辣椒。
5、翻炒几遍倒入适量热水或温水，稍稍没过鱼，加适量白醋，大火开锅转小火，放适量盐，慢炖10分钟左右。
6、最后撒香菜，出锅。
鱼对半切开取一半，葱切段、姜切片、蒜拍碎、起锅倒油，油温五成热放入姜片、鱼，中小火两面煎黄，放入葱、蒜，倒入清水没过鱼，盖上锅盖，大火烧开转小火炖三十分钟，挑出葱姜蒜，放一小勺盐盛出即可。
