做冰棒可以使用多种淀粉，如玉米淀粉、木薯淀粉、薯类淀粉等。以下是各种淀粉的特点介绍：
1. 玉米淀粉：透明度高，容易溶解，不易产生渣滓和气泡，口感细腻。
2. 木薯淀粉：具有较好的透明度，口感细腻，但容易形成气泡。适合于糕点、果冻、凉粉等的制作。
3. 薯类淀粉：如土豆淀粉、山药淀粉等，质地较稠，口感有些粘稠，但后味纯正。
不同淀粉的适用性也不同，具体选择应视具体情况而定，根据所要制作的冰棒特点和口感需求，例如口感想柔软顺滑的，选用玉米淀粉和木薯淀粉更加合适。
1、做冰棒可以用玉米淀粉、糯米粉、藕粉、甘薯粉等淀粉。
2、做冰棒加淀粉，是为了更好地使各种配料凝结，冰棒容易成型，而且加入淀粉还可以增加黏稠性，对于奶油冰棒来说，奶油不会发生冻结，而影响口感。
