莴笋变红能不能吃（莴笋表面变红了还能吃吗）

莴笋发红，一般不建议吃。

若只是最中间部分变红了，一般是因为天气干燥或收获过晚导致的，可以食用。 

但若是整根莴笋都是红色的，说明莴笋已经不新鲜了，甚至已经完全氧化到要烂掉的地步，不宜再吃。完整的莴笋，如切口底部或表皮表面变红，一般是接触到空气氧化所致，放置过久老化，或是在收获之前受到病害所致，不管是哪种情况，只要削去莴笋变红的部分，剩下没有完好并无腐烂异味等变质的部分都可以继续食用。但要注意观察，如变红的莴笋，还伴有发霉、软烂、异味等现象的就不要吃了。