方法：
材料：鸭肉750克、花椒适量、白糖 适量、盐 少许、白酒少许。
做法：
1、首先把准备好的鸭肉用清水清洗干净，沥干。
2、然后小火把锅加热，放入盐和花椒，用铲子把盐炒至发黄关火，进行冷却。
3、鸭肉涂上炒热的盐，花椒，糖，白酒，用手涂抹均匀，放入容器内。
4、把鸭肉密封好，静置一天。
5、一天后把鸭肉取出，用绳子系好挂起风干。
6、等待鸭肉自然风干后取回，这样腊鸭就做好了。
1、选鸭，愈肥愈好，最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭；
2、腌制，宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚；
3、放入卤缸腌制，腌制时间因季节而异。11月至次年1月，须腌制96小时。8月至10月须腌制12小时；
4、经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开，以风能吹到鸭体的每个部位为度；
5、吹干水分后，再用谷壳微火反复翻烤，约烤3分钟，即为成品。
