冷冻
是的，也只有冷冻过的金枪鱼才可以作为刺身。
当前绝大多数冷冻的金枪鱼会用来做寿司，三明治，金枪鱼罐头，而鲜金枪鱼则是用来直接做刺身等生食食用。
现在比较流行的冷冻金枪鱼方法是超低温冷冻，即是把金枪鱼去掉内脏、进行放血处理后，将其迅速降温至-40℃度以下（一般是-60~-70℃）的冷冻方法。基本上在金枪鱼的尸僵发生之前就完成了冷冻，解冻之后再进行熟成，这样也是可以生吃的。
是冻结储藏。
由于金枪鱼肌红蛋白的氧化速度比哺乳动物快1～3倍，而且温度影响特别明显，为了使金枪鱼在长期贮藏中保持其肉的色泽、肉味和口感不变，一般采用冻结贮藏，随着人们对品质要求的提高和技术的进步，冻藏的温度也越来越低，由-18℃→-25℃→-35℃→-50℃→-60℃，根据尾藤的研究显示，在6个月的冻藏周期中，高铁肌红蛋白的生成率在-35℃冻藏时比-18℃冻藏低33%左右，而比-78v冻藏仅高2%，而能耗却低得多，因此，根据国内现有的情况，建议采用-35℃冻藏。假如要进一步延长保藏期，则需要更低的冻藏温度。此外，还必须注意，金枪鱼冻藏中还必须快速通过-4℃→-7℃温度段，否则肌肉也易变色.
