要炸出又酥脆又蓬松的小饼，首先要选择高筋面粉，因为它含有更多的蛋白质，能增加面团的韧性。
其次，面团中加入适量的酵母和糖，发酵时产生的二氧化碳会使小饼蓬松。炸的时候，油温要适中，太高会导致外层过快变色，内部未熟；太低则会吸油过多。另外，炸之前可以在面团中加入一些泡打粉，增加蓬松度。
最后，炸好的小饼要及时沥油，避免过多的油脂残留，保持酥脆口感。
容器中加入500g面粉
加5g酵母粉
加5g泡打粉
加5g白糖
打入两个鸡蛋
加30g食用油
加200g温水
搅拌成面絮
揉成光滑面团
盖保鲜膜，醒发至2倍大（醒好的面里面都是小气孔）
揉面排气，分成均匀的面剂，擀成小饼，中间划2刀
5成油温下锅炸，炸至一面金黄，翻面（中间不要勤翻面）
两面金黄熟透出锅
外皮焦香酥脆，内里蓬松宣软，特别好吃，大家一定要试试！
